Aberdeen Angus, kwaliteitsvlees
Met recht behoren de Angus runderen tot de beste rundvleesrassen van de wereld. Het huidige Angusras berust op een jarenlange opfokselectie. Deze is op een gezonde en hoge vleeskwaliteit gericht. Agnus vlees is fijndradig, mooi gemarmerd met een krachtige rode kleur en na het braden is het zacht en sappig met een kostelijke eigen smaak.
De bijzondere vleeskwaliteit van de Angus is het resultaat van succesvolle opfok, het natuurgetrouw houden, het biologische voederen, en niet als laatste gebeurd het slachten zonder opwinding en stress.
Onder gastronomen geniet het vlees van het Aberdeen Angus-ras grote bekendheid. Het is veel malser en voller van smaak dan andere vleesrassen. Dit komt onder andere door het intermusculaire vet. Tevens is het vlees rijk aan ijzer en proteïne. En dat is natuurlijk mooi meegenomen.
Het Angus vlees wordt eerst plm. 8 dagen zorgvuldig weggehangen in een koelcel waar het tot een volledig vleesaroma en hoge malsheid rijpen kan.
Iedereen lust wel een lekkere bieflap of een lende lapje, maar waar zitten die nu eigenlijk en hoe moet je deze bereiden.
Voor braden zijn geschikt: dunne lende, haas, dikke rib, bovenbil, staartstuk, spierstuk, dikke lende.
Voor smoren zijn geschikt: bovenbil, staartstuk, klaprib, spierstuk, haas, schouderstuk.
Voor kort braden en grillen zijn geschikt: plakken dunne lende (entrecote) en dikke lende (filet, chateaubriand), bovenbil (biefstuk), spierstuk (kogelbiefstuk).
Om te koken zijn geschikt: tong, hals, borst, dikke rib, klaprib, vanglap, schenkel en staart.
